Сиыр етін жоғары сапалы класс 1. Мәрмәр: бай. Тері астындағы майдың қалыңдығы 2 см артық емес. Ашық қызылдан қызылға дейін бұлшықет тінінің түсі. Тері майының түсі ақ немесе сүтті ақ болып табылады. Тұтастығы: қиылған етте тығыз, серпімді, саусақ тесіктерін басу арқылы қалыптасады. Жаңа піскен еттің иісі.