От взрослого скота: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры выступают не резко. Подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным бурам, допускаются значительные просветы, шея, лопатки передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в виде небольших участков 2)От молодых животных : мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры слегка выступают, лопатки без впадин, бедра не подтянутые, подкожные жировые отложения видны отчетливо у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра.На полутушах не допускается наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения. На замороженных полутушах, кроме того, не допускается наличие льда и снега. Полутуши не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков и побитостей. При приемке партии(под партией понимается количество говядины, заказанное учреждением, согласно заявки) мяса говядины 1 категории обязательно наличие : Выданного, на принимаемую партию говядины, ветеринарного свидетельства.