Сиыр еті, жаңа суытылған, 1 санатты. Ет тығыз. Түсі қызыл, майлы қабаттар – ақ, кілегей немесе сары. Еттің сыртқы түрі құрғақ, ал кесіндіде бөлінетін ет шырыны-мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және жағымсыз реңксіз. Еттің қаны жақсы шыққан, майдың консистенциясы тығыз және жабысқақ емес. Еттің қыртысы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызғылт түсті.