Куски рыбы филе должны иметь массу 400-500 гр. ( для соблюдения технологии и выхода блюд).
Описание: Филе рыбы (судака) должны быть плотными, с ровной поверхностью, чистыми. Мороженая. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски, консистенция плотная, присуще рыбе данного вида. Запах свойственный свежей рыбе, без посторонних признаков. Разделка -правильной, без повреждений кожи. Консистенция мяса после оттаивания плотная. Запах - свежей рыбы, без посторонних запахов