Балық филесі (Уолли) тығыз, беті тегіс, таза болуы керек. Балмұздақ. Беті
балықтар таза, табиғи түсті, консистенциясы тығыз, осы түрдің балықтарына тән. Иісі тән
жаңа піскен балық, бөтен белгілері жоқ. Кесу-дұрыс, теріні зақымдамай. Мяса кейін консистенциясы
еріту тығыз. Иісі-жаңа піскен балық, бөтен иіссіз. Филе балықтарының бөліктерінің салмағы 300-400 болуы керек
гр. (технологияны сақтау және тағамның шығуы үшін). Сапа сертификатының болуы (ветеринариялық анықтама)