1 (бірінші) санаттағы қой еті салқындатылған, мұздатылмаған, зарарсыздандырылған, жоғары майланған, тері астындағы жұқа ақ маймен. Ет серпімді, серпімді болуы керек - бетіне басқан кезде тез қалпына келуі керек. На қыртысы жұқа бозғылт қызғылт немесе қызыл түсті. Ветсанэкспертизаны тексеру мөрімен. Сапа сертификатының болуы және санитарлық нормалардың талаптарына сай болуы міндетті.