Мясо говядины высшая категория, задняя часть (кости 15%, мякоть 85%). Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек - белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового цвета.