Мясо говядина. Свежее. Задняя часть. Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового цвета. В туше 70% мякоти, 30% костей. Мясо не замороженное