Сыр сычужный тверд корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкорного слоя, покрытая парафиновым,
полимерным, комбинированными составами или
полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра. Поверхность сыра чистая. Вкус и запах: выраженный сырный, слегка
кисловатый, без посторонних привкусов и запахов.