Бидай жармасы жоғары сорт. Тауардың физикалық қасиеттері: күйі мен сыртқы түрі-1, 2 және 3-сыныпты қатты бидай сорттарынан алынған бидай жармасы. Ұрықтан және ішінара жеміс және тұқым қабығынан босатылған, тегістелген, ұзартылған пішінді, ұштары дөңгеленген бидай дәні. Тауардың түсі-тауардың сары иісі-бидай жармасына тән, бөгде иіссіз, көгермеген, көгермеген тауардың дәмі-бидай жармасына тән, бөгде дәмсіз, қышқыл емес, ащы емес нан қорларының зиянкестерімен залалданған және түкті жемісті гелиотроп пен сұр триходесма тұқымдарының қоспаларымен тауарды жеткізуге жол берілмейді. Тауар ГОСТ 276 - 60 "бидай жармасы. Техникалық шарттар".