Бидай ұны, премиум, байытылған. Дәмі: бидай ұнына тән, бөтен дәмсіз, қышқыл емес, ащы емес. Иісі: бидай ұнына тән, бөгде иіссіз, көгермеген, көгерген емес. Минералды қоспаның болуы. Ұнды шайнаған кезде қытырлақ сезім болмауы керек. Металломагниттік қоспа, 1 кг ұнға мг, ең үлкен сызықтық өлшемдегі жеке бөлшектердің мөлшері 0,3 мм және (немесе) массасы 0,4 мг-ден аспайды, артық емес.