Сиыр еті. Балғын. Артқы жағы. Ет тығыз. Түсі қызыл, май қабаттары ақ, кілегей. Еттің сыртқы түрі құрғақ, ал кесіндіде бөлінген ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, ешқандай қоспасыз немесе басқа жағымсыз коннотацияларсыз. Ет жақсы қанды, майдың консистенциясы тығыз, жабысқақ емес. Еттің қыртысы жұқа, бозғылт қызғылт. Ұша 70% ет, 30% сүйектен тұрады. Ет мұздатылмаған.