Бір жұмыртқаның массасы 65 грамнан кем емес, таңдалған ірі жұмыртқалар: сарыуыздың күйі күшті, сәл қозғалуы мүмкін, орталық позициядан сәл ауытқуға жол беріледі; тоңазытқышта сақталған жұмыртқада сарысы қозғалады. Ақуыздың күйі тығыз, (жеткіліксіз тығыздыққа жол беріледі), жеңіл, мөлдір. Жұмыртқаның қабығы таза және зақымдалмаған, қан дақтары мен қоқыссыз болуы керек. Жұмыртқалар диаметрі 12 * мм немесе сопақ пішінді дөңгелек штамппен белгіленеді, өлшемі 15 * 10 мм.Үстелдің жұмыртқаларына арналған штампта санатты көрсетіңіз, санатты көрсететін сандардың биіктігі 55 мм болуы керек. Жұмыртқа белгілері нақты болуы керек.Жәшіктерде: жеткізушінің атауы немесе оның тауарлық белгісі, категория белгісі, сұрыптау күні, жұмыртқалардың саны, ГОСТ белгіленуі көрсетіледі.