Бидай ұны, фортификацияланған (байытылған) наубайхана,жоғары сұрыпты. Түсі ақ немесе ақ түсті, кремді реңктері бар. Иісі-бидай ұнына тән - бөтен иіссіз, көгермеген, көгермеген. Дәмі-бидай ұнына тән, сыртқы дәмі жоқ, қышқыл емес, ащы емес, ұнды шайнаған кезде қытырлақ сезілмеуі керек. Нан қорының зиянкестерімен ластануға жол берілмейді. ҚР стандарттарының талаптарына сәйкес таңбалау және орау