Балық, туралған ұзындығы бойынша омыртқа бойымен екі бойлық жартысы| қабыршағы, бас, омыртқа, иық және ірі реберные сүйек, внутренности, балық, қара құрсақ пленка жойылады| ұйыған қан зачищены. Консистенциясы тығыз. Иісі - берілген атауға тән, балғын балық осы түрін, бөтен белгілері. ГОСТ 814-96. Өкілдері тұқы, оларға сазан, тыран, оңғақ, қаракөз, мөңке, тұқы, ақмарқа, аққайран мен дөңмаңдай. Көзі толыққанды ақуыз және витаминдер. Жас немесе тоңазытылған.