Говядина, туша, I категория. Мясо плотное. Цвет красный, маслянистые слои-белый, кремовый или желтый. Мясо имеет сухой вид, а мясной сок, выделяемый на куске, прозрачен. Запах мяса натуральный, без примесей и неприятного оттенка. Мясо хорошо бескровное, консистенция жира плотная и не липкая. Мякоть имеет тонкую бледно-розовую или розовую корочку. Нежное мясо, нарезанное кусочками не более 2 кг, а не замороженное, имеет соотношение костей от 70 до 30. в связи с отсутствием на предприятии габаритного оборудования для длительного хранения скоропортящихся продуктов, согласно заявкам заказчика, ежедневная доставка с 8.00 до 9.00 часов утра