Сиыр еті, 1 категориялы тұтас ет, тұтас етінің салмағы 180 кг кем емес. Термиялық күй - салқындатылған. Барлық салқындату уақыты ішінде сан бұлшық еттерінің қалыңдығындағы температура минус 1,5 С төмен емес және 7 С жоғары емес
Мясо говядина, туша 1 категории, вес туши не менее 180 кг. Термическое состояние – охлажденное. Температура в толще мышц бедра не ниже минус 1,5 ̊ С и не выше 7 ̊ С в течение всего времени охлаждения.