сиыр еті 1 категория ( ұшасы немесе жартылай ұшасы), жас малдардан: бұлшық ет қанағаттанарлық дамыған, жұлын және бел омыртқаларының өткір өсінділері сәл шығып тұрады, ойықсыз жауырындар, жамбас тартылмаған, тері асты май шөгінділері құйрықтың түбінде және санның ішкі жағының жоғарғы бөлігінде анық көрінеді. Ішкі жағынан кеуденің (челышка) кесілген май қабаттары және алғашқы 4-5 жұлын омыртқаларының сүйектері арасындағы кесілген май қабаттары көрінеді
говядина 1 категория ( туша или полутуша), от молодых животных: мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, лопатки без впадин, бедра не подтянутые, подкожные жировые отложения видны отчетливо у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедра. С внутренней стороны видны отчетливые прослойки жира на разрубе грудной части (челышка) и прослойки жира на разрубе между остистыми отростками первых 4-5 спинных позвонков