хлеб ржаной.Внешний вид: соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов. Поверхность формового: с глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного бородинского хлеба, допускантся наличие шва от делителя-укладчика. Цвет: тёмно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба. Состояние мякиша: пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После лёгкого надавливания пальцами, мякиш должен принимать первоночальный вид.