Сиыр етін жоғары сапалы класс 1. Мәрмәр: қаныққан. Тері астындағы майдың қалыңдығы 2 см артық емес. Бұлшықет тінінің түсі қызылдан қызылға дейін. Тері астындағы майдың түсі ақ немесе сүтті ақ болып табылады. Тұтастығы: кесілген етте тығыз, икемді, саусақты басқан кезде пайда болатын фовеа тез араласады. Иісі жаңа піскен етге тән.