Хлеб из ржаной муки, свежий. Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов. Цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого. Мякиш пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. Вкус и запах свойственные данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха. ГОСТ 2077-84