Мясо плотное .Больше мякоти и жира. Окрас красный, жировых прослоек – белый. Внешний вид мяса сухой, а мясной сок, выделяемый в разрезе - прозрачный. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Свежая. Сертификат о качестве а так же санитарное эпидемиологическое заключение на авто транспорт перевозка пищевых продуктов и сан книжка поставщика. Правила приемки: По виду и массе проводится сплошной контроль. В случае установления факта испорченности или несоответствия поставляемого товара, потенциальный поставщик обязуется заменить на товар соответствующего качества.