Сиыр еті, тығыз ет. Түсі қызыл, майлы қабаты-ақ. Еттің иісі-табиғи, қоспасыз, бөгде түссіз. Қаны жақсы жуылған, майы тығыз, жабысқақ емес. Еттің сыртқы қабаты ақшыл қызғылт немесе қызыл түсті. Жаңа сойылған,бірінші категориялы.
Мясо говядина Мясо плотное. Окрас красный, жировых прослоек – белый, кремовый или желтый. Запах мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира - плотная и не липкая. Корочка на мясе - тонкая бледно-розового или красноватого цвета. Свежее. Туша I категории