Ет сиыр еті. Еті тығыз. Түсі қызыл, майлы прослоек – ақ, крем немесе сары. Сыртқы түрі, ет, құрғақ, ал ет шырыны бөлінетін бөлінісінде - мөлдір. Иісі, еттің табиғи, қоспасыз және бөгде дурного реңк береді. Ет жақсы обескровлено, май консистенциясы - тығыз және жабысқақ емес. Корочка арналған етте жіңішке ақшыл-қызғылт немесе қызыл түсті. Балғын. Разделанное арналған отрубы 10-15 кг, І санаты бар. Болуына жол берілмейді қалдықтарын, ішкі органдар, тері, ұйыған қан, ластанудан, кровоподтеков және побитостей. ҚР СТ 1730-2007. Ет және ет өнімдері. Жалпы техникалық шарттар.01.01.2009 қолданыстағы. Стандарт қолданылады ет және ет өнімдері барлық түрлерін сою жануарлар мен құстарды сатуға арналған сауда, қоғамдық тамақтану желісінде және өнеркәсіптік қайта өңдеу. Стандарт сапасына қойылатын талаптар, өндіру, жіктеу, сипаттамалар, шикізатқа, таңбалауға, қабылдау, бақылау, тасымалдау және сақтау, ет, азық-түлік субөнімдері, шұжық, ет өнімдерін, консервілер, жартылай фабрикаттар, концентраттар, тамақ бульон, майлар