Должны быть хорошо обескровлены, чистые. Без посторонних включенний, без посторонних хапахов, без фекальных загрязнений, без видимых кровяных сгустков, без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов, без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи. Запах – свойственный свежему мясу данного вида пицы. Кожа без разрывов. Костная система без переломов и деформаций. Замороженые.