Маш 1 сортты, жасыл, қабығынан тазартылған дәнді дақыл ГОСТ 7758-75 Көкөніс пюресі - бұл өте құнды дақыл. Бұл өте қоректік. Маш бұршақтары бірінші (Машурда сорпасы) және екінші (палау т.б.) тағамдарға қосылады.Бұршақтың беті жылтыр, сопақ тәрізді жасыл түсті, таза, қоқыссыз, бөтен иіссіз, көгермейді, көгермейді.