Рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины| чешуя, голова, позвоночник, плечевые и крупные реберные кости, внутренности, плавники, черная брюшная пленка удалены| сгустки крови зачищены. Консистенция плотная. Без посторонних признаков. Холодного копчения. Продукция, полученная из предварительно посоленной рыбы в процессе дымового, бездымного или смешанного способов холодного копчения и обладающая запахом и вкусом копчености.