Слабосоленая, неразделанная. Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Консистенция - нежная, сочная, может быть ослабевшая. Вкус и запах - свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Массовая доля поваренной соли - свыше 6 до 9%. ГОСТ 7448-2006.