Филе говядина свежее. не мороженное. На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.Запах свойственный свежему мясу.Состояние подкожного жира- Консистенция твердая, при раздавливании крошится. Массовая доля летучих жирных кислот, не более, мг KOH/25 г мяса- 4,0