зәйтүн майы тек салқын тағам түрлеріне қосымша үшін қолданылады. Сұйық, майлы және тек аздап тұтқыр, кептіруге бейім емес және суықта оңай қатаяды, май бөлме температурасында абсолютті мөлдірлігімен, жасыл реңкке бай сарғыш түсімен сипатталады. Майдағы зәйтүннің иісі - жеңіл ащы тондары бар тән хош иіс. Дәмі зәйтүнге тән, бірақ өткір, қанық, жарқын, айқын ащы дәмі бар.