Ет тығыз. Түсі қызыл, майлы қабаттары ақ, кілегей немесе сары. Еттің сыртқы түрі құрғақ, ал бөлімде бөлінген ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және бөтен жаман көлеңкесіз. Ет қаны жақсы ағызылған, майдың консистенциясы тығыз, жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызыл түсті. Балғын. 1 категория.Бүкіл сиыр етін бөліктерге бөлу. Әр түрлі ет әкелмеу үшін, біз оны қабылдамаймыз.