Свежие, охлажденные. Запах - свойственный свежему мясу данного вида птицы. Должны быть хорошо обескровлены, чистые. Без посторонних включений: без посторонних запахов, без фекальных загрязнений, без видимых кровяных сгустков, без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов, без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.