Жаңа тазартылған, басы жоқ, ішектері жоқ, тоңазытылмаған, өңделмеген балық. Жаңа ауланған балықтың бөтен иіссіз, сынақ хаттамасы болуы тиіс, онда үлгінің сынаққа келіп түсуі, үлгіні іріктеу күні, дайындаушы, партия мөлшері, сынама саны, салмағы, сынақ жүргізу күні, сынақ түрі көрсетіледі., КО ТР 021/2011" тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" талаптарына сәйкес келу, ветеринардың анықтамасы.