Айран майлылығы 2,5%. Дәмі мен иісі - таза, қышқыл сүт,
бөтен дәмі мен иісі жоқ. Дәмі сәл өткір, ашытқы дәміне жол
беріледі. Түсі-сүтті ақ, бүкіл массасы бойынша біркелкі.
Консистенциясы мен сыртқы түрі біркелкі, бұзылған немесе
бұзылмаған. Газ шығаруға рұқсат етіледі, айран
саңырауқұлақтары микрофлора әрекеттерін шақырады.
Азық-түлік және тағамдық қоспаларсыз.