Хлеб ржаной. Гост 2077-84.Вес не менее 0,450 грамм вес. Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.Без комочков и следов непромеса Развитая, без пустот и уплотнений.
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.