Бидай ұны, наубайхана, қаптардағы ең жоғары сорт 50 кг-ға дейін отандық өндірушіден болуы керек. Дәмі бидай ұнына тән, сыртқы дәмі жоқ, қышқыл емес, ащы емес. Иісі - бидай ұнына тән, бөгде иіссіз, көгермеген, көгермеген. Ұнды шайнаған кезде қытырлақ сезілмеуі керек. Түсі: ақ немесе ақ түсті, кремді реңктері бар. ГОСТ 26574-85