Еті сиыр еті балғын, еті тығыз. Еттің сыртқы түрі құрғақ, ал кесіндіде бөлінетін ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және сыртқы жағымсыз реңксіз. Ет жақсы қанды, майдың консистенциясы тығыз, жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызыл түсті. Жаңа піскен, салқындатылған филе, Етке міндетті түрде ветеринариялық сертификат беру, ет толық көлемде ветеринариялық, ветеринариялық-санитариялық сараптамадан өтуі керек. 1-ші санаттағы ұшадан. ҚР СТ 1759-2008