Свежая туша 1 категории, остывшее, наличие подкожного жира, мышцы упругие, развиты удовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маслаки выступают не резко, на четвертинках не допускаются наличие остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнения, четвертинки не должны иметь повреждений поверхности, кровоподтеков и побитостей, наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади не должно превышать 15% поверхности, поставка - задняя четвертинка/бедренная часть туши/