Шортан алабұғасының балықтық филесі, омыртқа бойымен ұзына бойына екі қабырғаға бөлінеді, қабыршақтар, бас, омыртқа, иық сүйектері және үлкен қабырға сүйектері, ішкі мүшелер, қанаттар, іш қабықшалары алынып тасталды, қан ұйығыштары тазартылды. Консистенциясы тығыз. Бөтен белгілер жоқ