Охлаждено, половина мяса, I категория, Мясо плотное. Цвет красные, масляные слои-белые, кремовые или желтые. внешний вид сухой, а мясной сок, выделяемый куском прозрачный. Запах натуральный, без примесей и посторонних неприятностей Без тени. Мясо хорошо обескровленное, жирное консистенция плотная и не липкая. На корке тонкий бледно-розовый илии розовый. Не замороженный ГОСТ P54354-2011