Мясо свежее, целая туша. плотное, окрас красный, жировых прослоек-белый, кремовый или желтый. Внешний вид мяса натуральный, без примесей и постороннего дурного оттенка. Мясо хорошо обескровлено, консистенция жира-плотная и не липкая. мякоть - 80%, костная часть – 20%.