Сиыр еті (филе) Ет тығыз. Түсі қызыл, май қабаттары ақ, кілегей немесе сары. Еттің сыртқы түрі құрғақ, ал кесіндіде бөлінген ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспаларсыз және сыртқы жағымсыз коннотацияларсыз. Ет жақсы қанды, майдың консистенциясы тығыз, жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызғылт түсті. Жаңа піскен, салқындатылған, кесілген. Артқы жағы. I санат.