Филе қаңқаның артқы жағы. Ет жаңа піскен және қатты. Түсі қызыл, май қабаттары ақ. Еттің сыртқы түрі құрғақ, кесіндіде бөлінетін ет шырыны мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және бөтен реңксіз. Ет жақсы қанды, майдың консистенциясы тығыз, жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа, бозғылт қызғылт немесе қызыл түсті. Ұшаның артқы кесілген бөлігі. Салқындатылған, ГМО емес. ГОСТ 779-55 сәйкес, бірінші санатты сиыр еті.