Қарлы Дәмі мен иісі - таза, қышқыл сүт, бөтен дәмі мен иісі жоқ. Дәмі сәл өткір, ашытқы дәміне жол беріледі. Түсі-сүтті ақ, бүкіл массасы бойынша біркелкі. Консистенциясы мен сыртқы түрі біркелкі, бұзылған немесе бұзылмаған. Газ шығаруға рұқсат етіледі, айран 1 л. саңырауқұлақтары микрофлора әрекеттерін шақырады. Азық-түлік және тағамдық қоспаларсыз.ГОСТ 34048-2017