Ет тығыз. Түсі қызыл, май қабаттары ақ, кілегей немесе сары.
Еттің сыртқы түрі құрғақ, ал кесіндіде бөлінетін ет шырыны
мөлдір. Еттің иісі табиғи, қоспасыз және сыртқы жағымсыз
реңксіз. Ет жақсы қанды, майдың консистенциясы тығыз,
жабысқақ емес. Еттің қабығы жұқа, бозғылт қызғылт немесе
қызыл түсті. Балғын. І санатты ұша. СТ РК 1759-2008. Сертификаттың болуы