Балық, көксерке филесі. Балық, омыртқа бойымен екі бойлық қабыршаққа, бас, омыртқа, тоқпан жілік және үлкен қабырға сүйектері, ішектер, қанаттар, қара құрсақ қабығы, қан ұйығыштары алынып, тазартылады. Бұл түрдің балығына тән табиғи бояу. Консистенциясы тығыз, балықтың осы түріне тән. Жібітуден кейінгі иіс бөтен белгілерсіз жаңа піскен балыққа тән