Бидай ұны, ең жоғары сорт, фортификацияланған. Дәмі: бидай ұнына тән, сыртқы дәмі жоқ, қышқыл емес, ащы емес. Иісі: бидай ұнына тән, иіссіз, көгермеген, көгермеген. Минералды қоспаның болуы. Ұнды шайнаған кезде қытырлақ сезілмеуі керек. Металломагниттік қоспа, 1 кг ұнға мг, ең үлкен сызықтық өлшемдегі жекелеген бөлшектердің мөлшері 0,3 мм және (немесе) салмағы 0,4 мг аспайтын, артық емес.