Қырыққабат ашытылған. Біркелкі пішінді, мыжылмаған, механикалық зақымдалмай мыжылған емес.Консистенциясы шырынды тығыз, қытырлақ.Дәмі қышқыл, тұзды, ащы емес жағымды.Иісі хош иісті және ферменттелген өнімге тән
Капуста квашеная. Квашеная не мороженая, приготовленная без уксуса или уксусной кислоты. Обработанная поваренной солью или ее раствором, и (или) молочнокислыми заквасками с добавлением или без добавления пряностей, выдержанная при заданном температурном режиме в течение определенного интервала с целью обеспечения требуемых органолептических и физико-химических показателей, микробиологической стабильности и устойчивости при хранении готового продукта.