Шұжық жартылай ысталған сиыр еті табиғи қабықта.Сыртқы түрі: нанның беті таза, құрғақ, дақтарсыз, жабысқақтарсыз, қабықтың зақымдалуымен, тартылған ет ағынымен. Консистенциясы серпімді, тартылған ет бөліміндегі көрініс біркелкі араласады, сұр дақтар мен қуыстарсыз. Дәмі мен иісі өнімнің осы түріне тән, дәмдеуіштердің айқын хош иісі, сыртқы дәмі мен иісі жоқ. Бөгде қоспаларға жол берілмейді. Нандардың пішіні, мөлшері және тоқу ұзындығы 5 см-ге дейін.шұжықтар үшін. Сақтау мерзімі мен шарттары +12°C жоғары емес температурада және 75-78% салыстырмалы ылғалдылықта 10 тәуліктен артық емес, +6°C жоғары емес және 75-78% салыстырмалы ылғалдылықта 15 тәуліктен артық емес (қабықшаны ашқаннан кейін 5 тәуліктен артық емес). Вакууммен қапталған-30 тәуліктен аспайды. МЕМСТ 31785-2012