Хлеб ржаной "южный" поверхность гладкая, без трещин, окраска равномерная темно-коричневая, правильной формы, не мятая, без боковых выплывов, хорошо пропеченный, эластичный, не липкий и не влажный на ощупь, без признаков горечи, затхлости, плесневения, без посторонних запахов, без комочков и следов непромеса, с наличием документов, удостоверяющих качество и безопасность (декларация о соответствии или сертификат соответствия)